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        豬肉的選購(gòu)技巧

        豬肉的營(yíng)養(yǎng)非常全面。除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)成分外,還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬肉肥瘦差別較大,一般來(lái)說(shuō),肥肉中脂肪含量高,蛋白質(zhì)含量少,多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾??;蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中,而且瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補(bǔ)鐵的作用,能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。


        由于豬肉的纖維組織比較柔軟,還含有大量的肌間脂肪,因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認(rèn)為,多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤(rùn)燥的作用,對(duì)熱病傷津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。


        按照所處的部位不同,豬肉大體分為10種。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同,也因此適合不同的烹調(diào)方法。


        里脊肉:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無(wú)筋,是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纖維細(xì)小,炸、熘、炒、爆等烹調(diào)方法都適合。  


        臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉質(zhì)鮮嫩,烹調(diào)時(shí)可用來(lái)代替里脊肉。  


        坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉下方。全為瘦肉,但肉質(zhì)較老,纖維較長(zhǎng),一般多在做白切肉或回鍋肉時(shí)用。  


        五花肉:為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉、一層瘦肉夾起的,適于紅燒、白燉和做粉蒸肉。  


        前腿肉:又稱(chēng)夾心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力較強(qiáng),適于做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨或煮湯。  


        前排肉:又叫上腦肉,是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉夾肥,肉質(zhì)較嫩,適于做米粉肉和燉肉。  


        奶脯肉:在肋骨下面的腹部,結(jié)締組織多,均為泡泡狀,肉質(zhì)差,一般做臘肉或煉豬油,也可燒、燉或用于做酥肉。  


        彈子肉:位于后腿上,均為瘦肉,肉質(zhì)細(xì)嫩、筋少、肌纖維短,適用于炒、煸、炸等。  


        蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,紅燒和清燉均可。  


        頸肉:又稱(chēng)血脖、槽頭肉,在前腿的前部與豬頭相連處,是宰豬時(shí)的刀口部位,多有污血,肉色發(fā)紅,肥瘦不分,肉質(zhì)差,一般用來(lái)做餡和叉燒肉。  


        豬肉的選購(gòu),可以從以下幾個(gè)方面來(lái)綜合決定:  


        觀察肉的顏色:健康并且新鮮的豬肉,瘦肉部分應(yīng)該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色,光澤比較鮮艷,流出的液體較少。脂肪部分應(yīng)該是白色或者乳白色,而且質(zhì)地比較堅(jiān)硬。  


        觀察肉皮:健康的豬的肉,肉皮上面應(yīng)該沒(méi)有任何斑點(diǎn)。  


        聞氣味:新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味,并且?guī)в形⑽⑿任?。不?huì)有其他異味和臭味。  


        觀察淋巴結(jié):健康正常的豬肉的淋巴結(jié)的大小和數(shù)量上都應(yīng)該是正常的,而且淋巴結(jié)橫切面的顏色應(yīng)該是淡黃色或者偏灰的顏色。  


        看彈性:正常情況下,新鮮豬肉的彈性比較好,手指按上去產(chǎn)生的坑會(huì)很快彈回來(lái),而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會(huì)下降。


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        L山東紅樂(lè)食品有限公司是由原乳山市紅樂(lè)食品加工廠升級(jí)成立的個(gè)人獨(dú)資有限公司,是山東省人民政府指定的乳山市轄區(qū)內(nèi)定點(diǎn)生豬屠宰企業(yè)。

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