什么樣的肉才算是土豬肉呢？

土豬種養(yǎng)大才算土豬?

　　如果按照嚴(yán)格的意義來(lái)說(shuō)，土豬必須滿足兩大要素，其一是國(guó)內(nèi)的土種豬，這個(gè)因素占到70%以上。

　　根據(jù)“國(guó)家畜禽品種審定委員會(huì)”的審核，全國(guó)共有99個(gè)生豬品種，其中地方品種(即各地土豬)有72種，培育新品種19種，國(guó)外引入8種;中國(guó)常見豬種有：東北民豬、八眉豬、黃淮海黑豬、滇南小耳豬、陸川豬、文昌豬、榮昌豬等。

　　農(nóng)戶散養(yǎng)的才是土豬?

　　是否是土豬的另一個(gè)要素，就是飼養(yǎng)方式。按照一般消費(fèi)者的觀念，市場(chǎng)上能讓人放心的土豬，就是散養(yǎng)在農(nóng)民家中的，吃米糠、剩飯長(zhǎng)大，不喂養(yǎng)飼料的散養(yǎng)豬。對(duì)種豬的品種，卻沒(méi)有太多的認(rèn)識(shí)。飼養(yǎng)方式僅僅能起到一個(gè)改善肉質(zhì)的作用，不能實(shí)現(xiàn)根本上的改變，如果拿一頭外三元洋豬放在農(nóng)民家中散養(yǎng)，和規(guī)模場(chǎng)里出來(lái)的土種豬，無(wú)疑是圈養(yǎng)的土種豬口味更“土”。

　　市場(chǎng)上有些所謂的土豬銷售商，號(hào)稱養(yǎng)殖的土豬是用“不吃飼料，只吃泔水”的傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式，不但對(duì)改善豬肉的品質(zhì)沒(méi)有好處，還因?yàn)殂锼写嬖诘母瘮∥?、雜品等含有大量的寄生蟲及蟲卵，實(shí)為“垃圾豬”。

　　目前市場(chǎng)上能被稱為“土豬”的，一般有四種情況：一種是農(nóng)民家里用傳統(tǒng)方式散養(yǎng)的土豬，這是最正宗的一種;第二種是企業(yè)用半現(xiàn)代半傳統(tǒng)的方式飼養(yǎng)的土豬;另外一種用的是長(zhǎng)白豬等國(guó)外品種，但以放養(yǎng)為主，喂青飼料、野外自己啃泥巴喝山水的，也被稱為土豬;最后一種特種養(yǎng)殖相對(duì)較少，例如和野豬雜交后的品種等。

　　養(yǎng)殖時(shí)間和飼料配比很重要

　　在飼養(yǎng)時(shí)間上，和土雞與速成雞的情況類似，土豬生長(zhǎng)慢，吃食轉(zhuǎn)化率低，一般要養(yǎng)300天之后才能出欄，體重大概在200斤，而外三元洋種豬，一般只要六個(gè)月，長(zhǎng)到250斤左右就能出欄。所以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上宣稱養(yǎng)了6個(gè)月的足欄“土豬”，很可能是假的。

　　最正宗的土豬肉幾乎不零售

　　嚴(yán)格意義上的土豬，應(yīng)該是國(guó)內(nèi)土種的豬種，用散養(yǎng)的方式，吃米糠和農(nóng)家剩飯長(zhǎng)成的。從這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，土豬比土雞蛋更加不可能量產(chǎn)化，所以規(guī)模工廠出來(lái)的所謂土豬，都不能說(shuō)是純粹的“土豬”。而少量的正宗土種豬，一般都作為特供產(chǎn)品，很少會(huì)進(jìn)入零售市場(chǎng)。